、廚師長是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，必須堅持合理的對廚師進行分工安排，檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合。